jsoccer分部

三款豆子，三種煮法

要說在前面的是「煮Syphon還是用濾布好啊」，問題不是在咖啡油脂，而是氣泡，用濾紙沒辦法阻止大氣泡生成，而少了大氣泡的Syphon，味道清徹許 多。

而最後一次用濾紙是看了達文西店長用TCA-3的技巧，我模仿他不用濕布包下壺，而且搖晃壺身的方式，沖出一塌糊塗的東西...>_<

改用濾布之後，控制住大氣泡，先等水完全上來，再將火力調到祇有一點小氣泡的程度再下粉，隔15~20秒共攪拌三次後熄火，下壺包住冰過的濕布，讓 Syphon最大的優勢「氣壓」發揮出來，萃出的咖啡在韻味上非常好，也不會因為追求厚實BODY而出現太多雜味。

倒是上壺水溫一直是在78度左右，那種說一開始放粉會被高溫灼傷的說法不知道是怎麼測到的，我是擔心萃取不均才後放粉的。

[註]
達文西店長他說自己「貝拉派」，不過我不是他以為的「歐舍派」...我喜歡淺焙豆，這點跟蘇老大非常合，但歐舍都不以剛過一爆正要入二爆的豆子為主力了。 不過歐剋還是算比較淺的店家，至少對待單品豆的態度讓我還可以接受，也會帶老妹這種不喝市面上咖啡的人去喝。(後來老妹還自己去跟歐舍訂豆子了...)

當然，老話一句，我不喜歡深焙豆，特別是烘到焦碳的某星鹿更是我深惡痛絕的。

=======(分隔線)========

先談蘇老大給的Kona，用Hottop烘的，剛過一爆，祇有少數幾顆有二爆痕跡。

味道非常好，香氣、口感都是頂尖，帶有果實的酸氣利而不刺，在口腔內滑過去再散開來的感受真真實實是一種享受。

Body略薄是無可厚非，焦糖化程度我覺得還好，但略有一絲澱粉味被達文西店長嘗了出來。但這豆子最棒的不是在飲用的時候，而是在餘韻，又香又舒服的香 氣，喝完之後兩小時都不會想喝水.......深怕水份沖淡了那股回味。

蘇老大這豆子烘的真的是好，但這是不但我買不起的豆子，也是我在「沒辦法控制烘焙度」的情況下不會去選的豆子。

要夠淺，卻又要控制烘焙曲線充分脫水，又不是該死的二次烘焙，這祇有自己有烘豆機，而且最好是直火式的時候才可以做到。

這是一款我很喜歡，卻沒辦法持續獲得它的豆子。

=======(分隔線)========

第二款，歐舍訂的，一爆全部結束的「瓜地馬拉希望莊園」，不過還是烘得深了一些些，不少豆子都已經有二爆痕跡了，但我不敢訂更淺的豆子了，上次那批完全沒 有焦糖化的──花生米風味──西達摩真的嚇到我了....(一樣的問題啊，要淺烘焙就得拉曲線，訂熟豆不知道對方怎麼拉，風險太高了。)

味道如何？很不幸的比較對象是KONA，光生豆就差了好幾倍價錢，烘焙更是有差，這款就有不夠利，擴散性不佳的缺點，果酸味集中在舌頭上，沒有散開在口腔 裡，而且感覺是較"鈍"的重擊，少了那種又利又是輕飄飄滑過的快感。

不過也不會不舒服就是了，在使用濾布Syphon沖煮的情況下，香氣普通，但口感還是一貫的中美洲風味。不過用Microp就會因為Body厚度不好掌握 的關係，出現太苦或太酸的狀況....

=======(分隔線)========

第三款，一樣是歐舍的耶加雪夫，同樣的豆子我已經訂了五、六次了，還沒用濾布Syphon沖煮，手沖或Microp得到的都是類似的味道，香氣非常好， Body厚度則跟餘韻呈反比。

有了濾布之後的Syphon，我覺得最大的進步是因為直視液面，我更可以去控制沖煮出來的風味，不像手沖時還得彎腰才能看到萃取液，而且看到時也來不及修 正了。

而濾布跟濾紙的不同就在濾布沒有那種大氣泡翻攪，才真正可以對粉層進行控制。

對，關鍵字就是「掌握/控制」，這就是現代性，延伸出去就是「算計/計算」，資本主義的精神。