三款豆子，三種煮法
要說在前面的是「煮Syphon還是用濾布好啊」，問題不是在咖啡油脂，而是氣泡，用濾紙沒辦法阻止大氣泡生成，而少了大氣泡的Syphon，味道清徹許 多。
而最後一次用濾紙是看了達文西店長用TCA-3的技巧，我模仿他不用濕布包下壺，而且搖晃壺身的方式，沖出一塌糊塗的東西...>_<
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○2006 El Salvador CoE 6th winning farm: El Angel
老爸朋友給的，歐舍的M+烘焙。
剛剛手沖了一杯(標準程序)，一開始味道略苦，但稍放一會後，味道不是轉為酸，而是甘甜與濃香。
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「買烘好的豆子一定要看過聞過再買」
因為忘記跟歐舍訂豆子，週三就斷炊了，忍了兩天實在受不了，經過溫州街時就在「雪可屋」買了半磅的耶加雪夫。
我說我要CITY烘焙(中度烘焙)的，店員說他們的是「中淺焙」，因為是封好的不透明包裝，所以我就直接買了，240元。
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前天寫了點咖啡的事，事實上我是這樣點過餐的(印象中是跟某老師一家人吃飯的時候)：
「你們的咖啡是用什麼方式沖煮的？」
「使用豆子是用哪個品種？烘焙的程度是？」
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耶加雪夫真是合我胃口...
用較高溫(90度)手沖，歐舍的中度烘焙，標準研磨(退四格)，把流速加快，沖出來的這杯真是好喝。
比起低溫(85度)手沖來說，野味少了一些，但均衡度卻更好，香氣一樣濃郁，口感卻較為清爽，留在舌頭上的微酸感作為收尾，直到最後一口都維持著高水準。
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歐舍的手摘耶加雪夫，淺焙(MO+)，好香！超級香！
但是，沖失敗了啦...
蘇老大拿了點豆子回去，這兩天去問問他的心得...(連他都說「哇，沒看過烘這麼淺的」)
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藍山no.1(中度烘焙，歐舍的M度)
這是款無論如何我買不下手的咖啡豆(行情是一磅超過2k)，今早就品嚐了一下。
手沖，83度水溫，3.5匙豆子，手搖退五格的粗細，悶蒸後不斷水，共四圈，沖完後約320cc。
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手術結束一回家看到桌上放著老爸從朋友那邊拿來的咖啡...上次拿了很濃的深焙咖啡，這次則是...
喔喔喔，歐舍的藍 山NO.1！！！這一包要$1,300大洋啊！！！
另外還有一包非 洲 維德角火島極品，這也是我喝不起的高檔貨啊。
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[前言]
某人說：「你不是講『統將深焙 曼特寧剩下60g，全部拿去做冷泡咖啡，味道怎樣等明天再說』，結果呢？我在等你的心得啊。」
說起來也是該寫了...
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可怕的深焙曼特寧 今晚沖咖啡給表弟喝，用的是統將的深焙曼特寧，本來就是烘焙到出油的重烘焙，又擺了超過兩週，再加上忘記把郵筒磨豆機調粗一點。 於是......下圖是表弟的感受：
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http://onnetea.myweb.hinet.net/database/ph.JPG
手沖壺入手！！
寶馬的宮廷壺，用它沖出來的手沖，嗯，味道真的是不一樣。
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今天沖了烘焙者的耶加，手沖85度，還OK，味道沒有像巴西那麼令人驚豔，但中規中矩的也挺好喝的(一磅480跟統將差不多)。
不過今天最大的收穫是讓別人喝了這種「跟外面咖啡不一樣的咖啡」，于芳今天來這邊，我就拿巴西SANTOS用SYPHON沖給她喝，除了喝到最後涼掉讓她 覺得有點澀之外(涼了麻煩倒水 槽...)，她對這種咖啡的印象還不錯的樣子，而且是黑咖啡喔(她也知道如果跟我要奶精或糖的話，我會很難過...)。
至於耶加就被她說味道很怪了XDXD
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單品山多士
其實就是把前一天提到的巴西Santos拿來單獨沖泡。
手沖，85度熱水，悶蒸後不斷水一次沖完(這樣子味道會淡一點)。
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今天去蘇老大推薦的，永康街烘焙者咖啡(離我家好近)，買了半磅的耶加跟1/4磅的巴西Santos。
那邊的Santos是中淺焙的，顏色好漂亮。拿來搭配Zambia的味道相當不錯，平衡感大幅提升，也保留了Zambia的野味跟酸味。
這樣的組合可以跟耶加交互搭配，下次來報告那邊耶加的評價吧。
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尚比亞的豆子喝了一半多了，也分了1/4磅給蘇老大。
味道嘛，酸味很足，香氣更濃，但是不太平衡，我的喝法是不要一沖完馬上喝，等個三分鐘讓味道融合之後再喝。
蘇老大說可以試著混一些像是巴西或曼特寧這種「平衡」的豆子，今天試了深焙的曼特寧，用2:1(當然曼特寧比較少)的方式去磨。
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La Milita細粉好多.....同樣是用手搖郵筒，蜂大曼特寧磨完很乾淨， La Milita產生一堆細粉，甚至會附著在磨豆機內，要用刷子才刷的下來。
我猜會不會是因為烘焙的關係，這種中度烘焙的水份較多，所以容易黏著？
不過這樣子用郵筒用的好累，我更想換小飛馬了....
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本週咖啡店巡禮本來想暫停(年底真的沒錢了)，但肯亞AA喝完了，去統將買豆子時被老闆推薦了Costa Rica La Minita，想說就喝喝吧....啥？一磅7X0？半磅也要360？這價錢我快要可以買一磅的Yirgacheffe了耶.....
(老闆在推薦前祇問了兩件事：一、喝黑咖啡？二、喜歡酸味嗎？)
不過，基於新手要多嘗試以及好咖啡值得花錢的想法，就拼下去啦！(當然是半磅，一來是一週可以喝完，另一個考量則是快沒錢了....)
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本週咖啡店巡禮：統將，點了杯肯亞AA，手沖。
味道還ok，也買了半磅回家自己沖，不管是手沖或塞風，基本味道都跟店裡喝起來差不多。
不算是我喜歡的味道，比曼特寧跟藍山好，但跟我喜歡的秘魯或耶加雪夫還是不太一樣。
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買了wisewind 的電子式溫度計，用82度的水來沖曼特寧(比賽風細一格，250cc，有悶蒸)。
果然味道對了啊，不像90度那種恐怖的焦味，也不像75度那樣的無味。溫度降下來之後味道稍微有點薄，或許可以用85度c來沖，讓味道重一點點。
這300大洋花得挺值得的。
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[一]
耶加雪夫喝完之後，趁著去蜂大買手沖濾器的時候，順手買了一磅那邊的曼特寧...
說真的，那種老式口味我喝不慣(死小黃還說什麼要喝咖啡就要找老店，拜託喔，老店那種超重烘焙甚至還反覆煮的宇宙無敵重口味，你們慢慢喝就好.....)
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