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三款豆子,三種煮法

要說在前面的是「煮Syphon還是用濾布好啊」,問題不是在咖啡油脂,而是氣泡,用濾紙沒辦法阻止大氣泡生成,而少了大氣泡的Syphon,味道清徹許 多。

而最後一次用濾紙是看了達文西店長用TCA-3的技巧,我模仿他不用濕布包下壺,而且搖晃壺身的方式,沖出一塌糊塗的東西...>_<

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○2006 El Salvador CoE 6th winning farm: El Angel

老爸朋友給的,歐舍的M+烘焙。

剛剛手沖了一杯(標準程序),一開始味道略苦,但稍放一會後,味道不是轉為酸,而是甘甜與濃香。

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「買烘好的豆子一定要看過聞過再買」

因為忘記跟歐舍訂豆子,週三就斷炊了,忍了兩天實在受不了,經過溫州街時就在「雪可屋」買了半磅的耶加雪夫。

我說我要CITY烘焙(中度烘焙)的,店員說他們的是「中淺焙」,因為是封好的不透明包裝,所以我就直接買了,240元。

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前天寫了點咖啡的事,事實上我是這樣點過餐的(印象中是跟某老師一家人吃飯的時候):

「你們的咖啡是用什麼方式沖煮的?」
「使用豆子是用哪個品種?烘焙的程度是?」

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耶加雪夫真是合我胃口...

用較高溫(90度)手沖,歐舍的中度烘焙,標準研磨(退四格),把流速加快,沖出來的這杯真是好喝。

比起低溫(85度)手沖來說,野味少了一些,但均衡度卻更好,香氣一樣濃郁,口感卻較為清爽,留在舌頭上的微酸感作為收尾,直到最後一口都維持著高水準。

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歐舍的手摘耶加雪夫,淺焙(MO+),好香!超級香!

但是,沖失敗了啦...

蘇老大拿了點豆子回去,這兩天去問問他的心得...(連他都說「哇,沒看過烘這麼淺的」)

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藍山no.1(中度烘焙,歐舍的M度)

這是款無論如何我買不下手的咖啡豆(行情是一磅超過2k),今早就品嚐了一下。

手沖,83度水溫,3.5匙豆子,手搖退五格的粗細,悶蒸後不斷水,共四圈,沖完後約320cc。

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手術結束一回家看到桌上放著老爸從朋友那邊拿來的咖啡...上次拿了很濃的深焙咖啡,這次則是...

喔喔喔,歐舍的藍 山NO.1!!!這一包要$1,300大洋啊!!!
另外還有一包非 洲 維德角火島極品,這也是我喝不起的高檔貨啊。

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[前言]
某人說:「你不是講『統將深焙 曼特寧剩下60g,全部拿去做冷泡咖啡,味道怎樣等明天再說』,結果呢?我在等你的心得啊。」

說起來也是該寫了...

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可怕的深焙曼特寧 今晚沖咖啡給表弟喝,用的是統將的深焙曼特寧,本來就是烘焙到出油的重烘焙,又擺了超過兩週,再加上忘記把郵筒磨豆機調粗一點。 於是......下圖是表弟的感受:




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http://onnetea.myweb.hinet.net/database/ph.JPG

手沖壺入手!!

寶馬的宮廷壺,用它沖出來的手沖,嗯,味道真的是不一樣。

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今天沖了烘焙者的耶加,手沖85度,還OK,味道沒有像巴西那麼令人驚豔,但中規中矩的也挺好喝的(一磅480跟統將差不多)。

不過今天最大的收穫是讓別人喝了這種「跟外面咖啡不一樣的咖啡」,于芳今天來這邊,我就拿巴西SANTOS用SYPHON沖給她喝,除了喝到最後涼掉讓她 覺得有點澀之外(涼了麻煩倒水 槽...),她對這種咖啡的印象還不錯的樣子,而且是黑咖啡喔(她也知道如果跟我要奶精或糖的話,我會很難過...)。

至於耶加就被她說味道很怪了XDXD

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單品山多士

其實就是把前一天提到的巴西Santos拿來單獨沖泡。
手沖,85度熱水,悶蒸後不斷水一次沖完(這樣子味道會淡一點)。

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今天去蘇老大推薦的,永康街烘焙者咖啡(離我家好近),買了半磅的耶加跟1/4磅的巴西Santos。

那邊的Santos是中淺焙的,顏色好漂亮。拿來搭配Zambia的味道相當不錯,平衡感大幅提升,也保留了Zambia的野味跟酸味。

這樣的組合可以跟耶加交互搭配,下次來報告那邊耶加的評價吧。

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尚比亞的豆子喝了一半多了,也分了1/4磅給蘇老大。

味道嘛,酸味很足,香氣更濃,但是不太平衡,我的喝法是不要一沖完馬上喝,等個三分鐘讓味道融合之後再喝。

蘇老大說可以試著混一些像是巴西或曼特寧這種「平衡」的豆子,今天試了深焙的曼特寧,用2:1(當然曼特寧比較少)的方式去磨。

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La Milita細粉好多.....同樣是用手搖郵筒,蜂大曼特寧磨完很乾淨, La Milita產生一堆細粉,甚至會附著在磨豆機內,要用刷子才刷的下來。

我猜會不會是因為烘焙的關係,這種中度烘焙的水份較多,所以容易黏著?

不過這樣子用郵筒用的好累,我更想換小飛馬了....

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本週咖啡店巡禮本來想暫停(年底真的沒錢了),但肯亞AA喝完了,去統將買豆子時被老闆推薦了Costa Rica La Minita,想說就喝喝吧....啥?一磅7X0?半磅也要360?這價錢我快要可以買一磅的Yirgacheffe了耶.....

(老闆在推薦前祇問了兩件事:一、喝黑咖啡?二、喜歡酸味嗎?)

不過,基於新手要多嘗試以及好咖啡值得花錢的想法,就拼下去啦!(當然是半磅,一來是一週可以喝完,另一個考量則是快沒錢了....)

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本週咖啡店巡禮:統將,點了杯肯亞AA,手沖。

味道還ok,也買了半磅回家自己沖,不管是手沖或塞風,基本味道都跟店裡喝起來差不多。

不算是我喜歡的味道,比曼特寧跟藍山好,但跟我喜歡的秘魯或耶加雪夫還是不太一樣。

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買了wisewind 的電子式溫度計,用82度的水來沖曼特寧(比賽風細一格,250cc,有悶蒸)。

果然味道對了啊,不像90度那種恐怖的焦味,也不像75度那樣的無味。溫度降下來之後味道稍微有點薄,或許可以用85度c來沖,讓味道重一點點。

這300大洋花得挺值得的。

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[一]
耶加雪夫喝完之後,趁著去蜂大買手沖濾器的時候,順手買了一磅那邊的曼特寧...

說真的,那種老式口味我喝不慣(死小黃還說什麼要喝咖啡就要找老店,拜託喔,老店那種超重烘焙甚至還反覆煮的宇宙無敵重口味,你們慢慢喝就好.....)

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